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夏季使用小型酿酒设备酿酒发酸的原因

夏季使用小型酿酒设备酿酒发酸的原因

  夏天用小型酿酒设备做酒,一不小心就变酸了,浪费了一锅谷物,实际上,如果在进行酿造工作时留意这3点,在炎热的夏天仍然能够酿质量不错的粮酒。

  一、环(huan)境卫生(sheng)

  夏天温度高,发酵部位、水(shui)蒸(zheng)气蒸(zheng)馏部位、储存部位一(yi)定要(yao)立(li)即清理、消(xiao)毒杀菌。一(yi)定要(yao)将(jiang)机器(qi)设(she)备清理整(zheng)洁;每(mei)次(ci)蒸(zheng)完(wan)酒(jiu)剩余的(de)酒(jiu)槽要(yao)及时的(de)将(jiang)它(ta)们进(jin)行处理,防止(zhi)霉变出现恶臭味。

小型酿酒设备

  二(er)、温度控制(zhi)

  温(wen)度(du)过高(gao)(gao)酒料发酵过快,造成(cheng)发酵液提温(wen)过猛,将酶的活性杀掉(diao),这(zhei)时(shi)候就等于人中(zhong)署(shu)脱干到没有药能冶疗了,就会造成(cheng)质量下(xia)降。温(wen)度(du)高(gao)(gao)就容(rong)易变酸,酒中(zhong)酸值过高(gao)(gao)时(shi)候危害出酒率。

  因此(ci)夏(xia)天用(yong)小型(xing)酿酒设备做酒,大家一(yi)定要随时关心温度转变,必(bi)需(xu)时采(cai)用(yong)一(yi)定的(de)减(jian)温对策。

小型酿酒设备

  三、挑选状态(tai)较好的(de)酒曲。

  传统式酒曲是在敞开式的(de)自然(ran)环(huan)境(jing)中(zhong)生产制造的(de),在加工过程中(zhong)非常容易受霉菌感(gan)柒,因此可靠性不(bu)太好,发酵时断(duan)时续,受时节的(de)影响(xiang)较大。

  小型酿酒(jiu)(jiu)(jiu)设备用传统式酒(jiu)(jiu)(jiu)曲夏天制酒(jiu)(jiu)(jiu),是(shi)很(hen)容易酸酒(jiu)(jiu)(jiu)的,因此常言道有“冬歇(xie)九、夏歇(xie)伏(fu)”的叫(jiao)法。

  所以(yi)夏天制(zhi)酒(jiu),一(yi)定要挑(tiao)选可靠性好,耐热(re)的(de)酒(jiu)曲,并且(qie)维护好设备。

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